Caponata siciliana, receta clásica, presentación:
Caponata siciliana, receta clásica. Este plato es un clásico de la gastronomía siciliana. Se elabora con berenjenas, aceitunas, alcaparras, tomates,… y es una perfecta guarnición para las carnes, como lo son también estas berenjenas napolitanas. También se puede consumir acompañando tostas, paninis, pan de pita, chapata, rebanadas de pan de pueblo… En este caso se aconseja consumirla fría.
Yo la he comido sola, sin nada, y os puedo asegurar que es una delicia, no es para nada un plato de verduras más, tiene mucho sabor.
Partiendo de la base de ingredientes que os he dado, existen (como en todo) múltiples versiones, se puede decir que no hay una receta genuina. Hay quien usa orégano, anchoas, pimientos,.. eso va en los gustos personales de cada uno.
- Servicios: para 4 personas
Caponata siciliana, receta clásica
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Ingredientes
- Cebolla - 2
- Apio - 2 ramas
- Aceite de oliva - 4 cucharadas soperas
- Berenjenas - 500 gramos
- Ajo - un diente
- Tomates pera - 5
- Vinagre - 3 cucharadas soperas
- Azúcar - 1 cucharada sopera
- Aceitunas verdes sin hueso (olivas) - una lata pequeña (tres cucharadas soperas aproximadamente)
- Alcaparras - 2 cucharadas soperas
- Sal - al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Perejil - picado, para adornar
Instrucciones
1.- Pelamos y troceamos la cebolla en aros, quitamos los filamentos del apio y lo troceamos. En una sartén grande ponemos la mitad del aceite y cuando esté caliente rehogamos la cebolla y el apio durante 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que estén blandos. Para que se haga antes, lo tapo con una tapadera, así el vapor ayuda a que se guise más pronto.
2.-Lavamos las berenjenas, las cortamos a cuadrados (con o sin piel) y las añadimos junto con las dos cucharadas de aceite restantes. Seguimos guisando durante otros diez minutos aproximadamente, a fuego medio-bajo y removiendo con frecuencia.
3.-Pelamos el ajo, los tomates y los troceamos. Los añadimos junto al vinagre, el azúcar, mezclamos bien y dejamos que se haga todo otros diez minutos.
4.-Finalmente incorporamos las aceitunas, las alcaparras, la sal y pimienta al gusto. Mezclamos, servimos y espolvoreamos el perejil picado.
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