Qué rica queda la carne con el Pedro Ximénez… y los trozos que se desprenden cuando la cortas, con esa costrita de salsa…se me hace la boca agua.
Cuando bato la salsa no puedo evitar mojar pan. Veréis que rica está.

ingredientes:
-Un trozo de cinta de lomo de 500 a 750 grs.
-1 cebolla
-1 zanahoria
-2 dientes de ajo
-1 manzana golden
-1 puerro
-medio vaso de Pedro Ximénez
-sal y pimienta
-dos hojas de laurel
-aceite de oliva
Preparación:
Echar un buen chorro de aceite en la olla. Salpimentar la carne. Cuando el aceite esté caliente marcar la carne a fuego fuerte por ambos lados hasta que se dore. Así conseguiréis que la carne se quede más sellada.
Añadir las verduras, los ajos y la manzana pelados y troceados, una pizca de sal, las hojas de laurel y el Pedro Ximénez. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y dejar hacer la carne una hora u hora y cuarto por cada lado.
Una vez hecha, sacar la carne de la olla. Batir la salsa y reservarla. Dejar que la carne se enfríe y guardarla en la nevera. Está mejor de un día para otro. No la cortéis en caliente porque entonces se os rompería y perdería la forma.

 

Servir las lonchas de carne regadas con la salsa.