Queso fresco casero con dos ingredientes

1.-Ponemos la leche en un cazo y calentamos. La leche tiene que ser fresca, de la que se vende refrigerada, no vale la que se vende a temperatura ambiente. Cuando rompa el primer hervor, apartamos el cazo del fuego, añadimos el zumo de limón, la sal, en el caso de que la pongamos y removemos un poco. Comprobarás que la leche se corta, pero no te preocupes porque eso es lo que queremos.

2.-Tapamos un colador grande con una gasa o similar y volcamos la leche para separar lo que va a ser el queso del suero. Puedes poner un bol amplio debajo del colador para recoger el suero, o bien puedes colarlo directamente sobre el fregadero en el caso de que quieras desecharlo. El mío lo tengo guardado. Más tarde te explicaré porqué.

3.-Juntamos los picos de la gasa y los sujetamos con ayuda de unas pinzas de tender la ropa justo encima del queso, para que el queso quede compacto y siga soltando suero. Tenemos que dejarlo escurrir durante unos 45 minutos aproximadamente. Puedes apretarlo con las manos para favorecer la expulsión del suero.

4.-Pasado este tiempo lo ponemos en un molde pequeño y lo prensamos bien, que quede compacto dentro del molde. Puedes hacerlo con las manos, pero tienen que estar muy limpias. Procura que el queso no quede seco del todo, si no no mantendrá la forma y se romperá al cortarlo. Tiene que quedar ligeramente húmedo, como si tuviese una cucharada sopera de suero. Guardamos en la nevera durante 4 ó 5 horas. Pasado este tiempo ya tendremos nuestro queso fresco casero con dos ingredientes listo para consumir como quieras: solo, en ensaladas, con pan, con tomates,...

Observaciones para queso fresco casero con dos ingredientes: El suero es buttermilk y  tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Se usa como sustituto de la leche o el yogur en los bizcochos para dar más esponjosidad y sabor. Pero no solo se usa en bizcochos, se usa en repostería en general, sobre todo en recetas de bollería. En Estados Unidos es uno de los ingredientes más usados en repostería.

Hay países que lo toman a modo de refresco. Por todo esto tengo guardado mi suero. Una joya así no la iba a dejar irse por el desagüe. Puedes aromatizar el queso con pimienta molida, finas hierbas,... Para no interferir en el sabor del suero (en el caso de que quieras guardarlo), pon tus aromatizantes cuando el queso esté en el colador y remueve. Al estar hecho con leche fresca, consume el queso en los tres o cuatro días siguientes. El buttermilk puede aguantar refrigerado hasta casi una semana.

Queso fresco casero con dos ingredientes

En estos bizcochos podrás emplear tu buttermilk:

En el bizcocho de yogur, sustituye este último por su equivalente en buttermilk, 125 gramos.

Cómo hacer un bizcocho de yogur

En el bizcocho de vainilla y leche, sustituye la leche por buttermilk.

Receta de bizcocho con leche y vainilla

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