Albóndigas con salsa a la crema

1.-En un bol ponemos la carne picada junto con el ajo pelado y cortado en trozos pequeños, el perejil lavado y muy picadito, el huevo, la rebanada de pan remojada en leche y desmenuzada y la sal. Mezclamos todo. A continuación formamos las albóndigas y las rebozamos en harina. Reservamos.

2.-En una olla ponemos el agua y la pastilla y media de caldo desmenuzada. Se puede sustituir por caldo de carne o de pollo. Cuando el caldo rompa a hervir, vamos añadiendo las albóndigas y ponemos el fuego medio. Dejamos guisar las albóndigas en el caldo durante 20 minutos. Pasado el tiempo, reservamos el caldo y las albóndigas por separado.

3.-En la olla donde se han guisado las albóndigas ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos los 25 grs de harina, removemos hasta que la harina se integre con la mantequilla y vamos añadiendo el caldo poco a poco, removiendo sin parar y una vez acabado el caldo, dejamos en el fuego unos quince minutos a fuego medio y removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo y para que espese.

4.-Ahora añadimos la leche evaporada, removemos y agregamos las albóndigas. Agitamos un poco la olla para que las albóndigas se "acomoden" y dejamos el conjunto guisar 7-8 minutos. Aunque parezca que está algo líquido, conforme pasen los minutos verás como espesa, ya que las albóndigas tienen harina y eso hace que la salsa espese. Como hay que remover las albóndigas con frecuencia para evitar que se peguen al fondo, te recomiendo que lo hagas agitando un poco la olla, ya que si lo haces con algún cubierto o espátula, corres el riesgo de que se rompan, y si lo haces así, hazlo con delicadeza. Servir las albóndigas inmediatamente regadas con la salsa y acompañadas de patatas fritas, cocidas, puré de patatas, verduras,... lo que se quiera.

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