Empanada de espinacas, pasas y anchoas, presentación:
Si has realizado alguna de mis recetas con pasas, como mi ensalada de endivias con crema de roquefort, te han sobrado y no sabes que hacer con ellas, en esta empanada de espinacas, pasas y anchoas las puedes aprovechar perfectamente. Y es que las empanadas admiten tantos tipos de rellenos que sus posibilidades son infinitas. El límite solo lo pone nuestra imaginación.
En esta nos ha encantado y nos ha sorprendido como dos ingredientes tan diferentes como son las pasas y las anchoas pueden quedar tan bien con las espinacas. Cuando en un bocado mezclas todos los ingredientes el resultado es sublime. Por cierto, la masa es hojaldre comprado en el supermercado, que si nos podemos ahorrar algo de trabajo amasando masas caseras pues oye, mejor, y en esta ocasión me encontraba un poco perezosa. Además, en casa nos gusta mucho el hojaldre y aún no me he puesto a hacerlo casero, así que hay que tirar de los comprados.
Esta receta también admite piñones, pero eso es a tu gusto. Yo no los he añadido. Los piñones son algo caros, así que si quieres darte el capricho los puedes añadir, que seguro quedarán fantásticos en esta empanada.
La receta en vídeo:
- Preparación: 60minutos
- Cocción: 15minutos
- Servicios: Para 4- 6 personas
Empanada de espinacas, pasas y anchoas
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Ingredientes
- Aceite de oliva - 2 cucharadas soperas
- Espinacas congeladas - 450-500 grs, que descongelaremos antes de realizar la receta
- Ajo - 2 dientes pelados y picados
- Anchoas - 1 lata pequeña
- Pasas de Corinto - 3 cucharadas soperas o al gusto
- Pimienta negra molida
- Hojaldre - 2 planchas de 250 grs cada una aproximadamente
- Huevos - 1 para pintar la empanada
Instrucciones
1.-Ponemos las pasas en agua caliente para que se ablanden. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las espinacas. Las hacemos durante unos diez minutos a fuego medio, tapándolas con una tapadera y moviéndolas de vez en cuando.
2.-Añadimos los ajos picados y las anchoas escurridas y cortadas. Rehogamos y seguimos haciendo durante unos minutos más. Apagamos el fuego e incorporamos las pasas escurridas, la pimienta y mezclamos
3.-Precalentamos el horno a 200º C. Sobre la bandeja del horno ponemos papel de hornear. Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera, ponemos una de las planchas de hojaldre y le pasamos el rodillo para que estire un poco. La ponemos sobre la bandeja con el papel de hornear, volcamos encima la mezcla de espinacas y la repartimos sobre la superficie del hojaldre. Procedemos igual con la siguiente plancha y tapamos las espinacas con ella y sellamos los bordes. Pinchamos varias veces la empanada con un tenedor para que no se infle durante el horneado y pincelamos toda la superficie con el huevo batido. Horneamos durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que el hojaldre esté hecho.
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