Merluza con patatas, gambas y almejas (a la koskera)

1.-Pelamos las patatas y las cortamos a tamaño de guisar. Ponemos una cazuela amplia al fuego con las patatas troceadas y los guisantes al gusto y las cubrimos de agua. Ten en cuenta que esa cantidad es la que nos va a servir de base del guiso.

2.-Mientras se hacen las patatas y los guisantes, vamos pelando las gambas y lavando con agua y sal las almejas o chirlas, dejándolas reposando en agua salada. Cuando las patatas estén blandas, apagamos el fuego y añadimos la cucharada de mantequilla. Lo dejamos tal cual y, aparte, rebozamos en harina las rodajas de merluza y las reservamos.

3.-Ahora vamos a usar una cazuela baja y ancha (si no tienes tampoco pasa nada). Troceamos los dientes de ajo, ponemos el aceite en la cazuela baja y añadimos el ajo troceado. Cuando estén dorados, ponemos las rodajas de merluza y las marcamos ligeramente por fuera por ambos lados. Apartamos la merluza en un plato aparte y ponemos la mitad de las patatas y los guisantes cocidos junto con su correspondiente caldo, ponemos encima la merluza, volcamos el resto de patatas, guisantes, el caldo, añadimos las almejas y sal y lo guisamos a fuego medio. Se hace así porque, si dejamos al fondo la merluza y directamente volcamos encima las patatas, el pescado se puede pegar al fondo de la cazuela.

4.-Cuando el guiso esté listo, añadimos las gambas, apagamos el fuego y dejamos reposar para que las gambas se hagan. Se pueden poner espárragos blancos para adornar. Servir recién hecho.

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