Brazo de gitano con triple relleno, presentación:
El relleno de este brazo de gitano con triple relleno consiste en chocolate, nata y mermelada de frambuesas, como ves tres ingredientes a cual más irresistible, aunque si alguno no te hace mucha gracia, lo puedes omitir sin problemas que no altera para nada el desarrollo de la receta.
Además te muestro una nueva forma de preparar crema de chocolate para rellenos, que seguro que te va a encantar. Bueno, te dejo que voy por una porción… o no sé si comerme unas magdalenas caseras, que también están muy ricas y son muy esponjosas. Ya veré.
- Servicios: Para 6-8 personas
Brazo de gitano con triple relleno
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Ingredientes
- Bizcocho:
- Huevos - 4
- Azúcar - 120 gramos
- Esencia de vainilla - 1 cucharada sopera . También vale azúcar vainillada
- Harina para repostería - 120 gramos
- Sal - un pellizco
- Relleno:
- Huevos - 2
- Chocolate - negro o con leche, 150 gramos
- Mermelada de frambuesas - unas cuantas cucharadas soperas
- Nata líquida para montar (crema para batir) - muy fría, 200 ml
- Cobertura:
- Azúcar glas (azúcar impalpable) - para espolvorear o mezclada con canela
Instrucciones
1.-Vamos a preparar la crema de chocolate para que se vaya enfriando en el frigorífico. De los dos huevos, separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Reservamos. Fundimos el chocolate al baño María y una vez fundido esperamos un poco a que se temple y agregamos las yemas ya batidas, mezclamos y, a continuación, añadimos las claras montadas. Mezclamos y reservamos en el frigorífico.
2.-Hacemos el bizcocho. precalentamos el horno a 180º C. Con ayuda de una amasadora o de unas varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar durante 12 minutos. Quedará una crema pálida que habrá triplicado su volumen.
3.-Añadimos la harina y la sal y volvemos a mezclar durante unos segundos. Sobre la bandeja del horno ponemos papel de hornear y volcamos la mezcla, repartiéndola bien sobre la superficie. Horneamos durante 12 minutos.
4.-Cuando el bizcocho tenga un ligero tono dorado, estará hecho, aunque de la sensación de que está crudo. Si se hace demasiado no se podría enrollar. Una vez fuera del horno le damos la vuelta para despegar el papel con cuidado de no romper el bizcocho. Ahora ponemos el bizcocho sobre un paño de cocina limpio y lo vamos enrollando quedando el paño por dentro del bizcocho, así cuando lo estiremos para rellenarlo, no se quedará pegado sobre sí mismo. Lo dejamos que se enfríe.
5.-Rellenamos. Estiramos el bizcocho, cubrimos con el chocolate, encima cubrimos con la mermelada de frambuesas, batimos la nata (tiene que estar muy fría) con el azúcar hasta que esté montada, cubrimos la mermelada y enrollamos. Pasamos el brazo a una bandeja o fuente donde lo vayamos a servir. Con ayuda de un colador vamos cubriendo con el azúcar glas con canela, o solo azúcar glas, a tu libre elección.
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